創(chuàng)辦的泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社上半年產(chǎn)值超過(guò)550萬(wàn)元；親手制作的寅春紅茶榮獲2021“黃山杯”首屆全國(guó)傳統(tǒng)名茶產(chǎn)品質(zhì)量金獎(jiǎng)和2021“華茗杯”綠茶、紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動(dòng)特金獎(jiǎng)……最近，泰順縣張超設(shè)技能大師工作室負(fù)責(zé)人張超設(shè)可謂喜事連連。
依托泰順縣得天獨(dú)厚的產(chǎn)茶自然環(huán)境，憑借吃苦耐勞與工匠精神，煉就高超制茶手藝的張超設(shè)，帶領(lǐng)村民在鄉(xiāng)村振興路上越跑越遠(yuǎn)。
身殘志堅(jiān)投身茶葉制作
泰順是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。早在明清時(shí)期，泰順茶葉就暢銷全國(guó)和遠(yuǎn)銷東南亞地區(qū)。張超設(shè)所在的羅陽(yáng)鎮(zhèn)仙稔社區(qū)下稔陽(yáng)村，種茶歷史同樣悠久，全村上世紀(jì)80年代初就有400多畝茶園。張超設(shè)從小經(jīng)常和伙伴們?cè)诓鑸@里玩耍打鬧，成為他抹不去的記憶。
1987年春，來(lái)自杭州富陽(yáng)的幾位炒茶師傅到村里收購(gòu)茶葉，住進(jìn)張超設(shè)家，并用農(nóng)村老鍋灶炒茶。14歲初中剛畢業(yè)的張超設(shè)倍感新鮮，心生學(xué)炒茶的念頭。
看著容易做著難。手工炒茶是件苦活、累活，更是技術(shù)活，尤其對(duì)3歲時(shí)因意外導(dǎo)致左手殘疾的張超設(shè)來(lái)說(shuō)，熟練掌握炒制龍井茶的十個(gè)動(dòng)作“抓、抖、搭、拓、揉、捺、捻、扣、甩、磨”實(shí)屬不易。茶葉殺青時(shí)鍋里溫度高，正常人可以左右手輪換著炒，但他翻搗茶葉時(shí)全靠右手，高溫經(jīng)常將手燙出血泡?！白铍y的是輝鍋，十個(gè)動(dòng)作里有好幾個(gè)動(dòng)作都用到輝鍋，茶葉需要在手掌心快速飛轉(zhuǎn)，正常人用兩只手很方便，我一只手需要速度更快頻率更高，手臂酸痛的很?！睆埑O(shè)說(shuō)。
當(dāng)時(shí)，本地師傅炒的綠茶每斤只能賣(mài)30-40元，經(jīng)富陽(yáng)師傅加工好的龍井茶每斤能賣(mài)到200元以上。如此大的價(jià)格差別，讓張超設(shè)暗下決心：一定要認(rèn)真跟老師學(xué)，克服身體上的缺陷，加倍努力，盡快把炒茶技術(shù)學(xué)到手，立志在茶葉行業(yè)混出名堂。
“制茶工匠”成拿獎(jiǎng)“專業(yè)戶”
初步掌握炒茶技術(shù)后，為進(jìn)一步提升技藝，張超設(shè)又跑到杭州梅家塢拜師學(xué)藝。
“手工制茶沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)模式，全憑技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和悟性，火候的掌握，炒制時(shí)間的長(zhǎng)短，跟天氣溫度、濕度都有關(guān)系?！睆埑O(shè)介紹，為了學(xué)到最原始、最頂級(jí)的制茶技術(shù)，他始終保持多看、多悟的習(xí)慣。
比如，想做出頂級(jí)的龍井茶，連燒火的木料都有講究。一定得用上等的杉木，鋸成10公分厚，40公分長(zhǎng)的小段，自然晾干再放上一年。燒鍋炒茶時(shí)取4根杉木交叉放置，用干樹(shù)葉當(dāng)引火線點(diǎn)燃?！吧寄救紵郎厮俣瓤?，降溫速度慢的變化特征與炒制茶葉需要的溫度特征非常吻合，這樣炒出的龍井茶色、香、味、形俱佳。”張超設(shè)解釋道。
1993年，學(xué)成返鄉(xiāng)的張超設(shè)制茶技藝大增，炒制的茶葉在當(dāng)?shù)啬苜u(mài)出高于同類茶葉價(jià)格的5倍之多，一時(shí)聲名大振。但他并不滿足于此，購(gòu)買(mǎi)了許多茶葉加工技術(shù)書(shū)籍認(rèn)真學(xué)習(xí)，理論結(jié)合實(shí)踐，炒茶技術(shù)更加精進(jìn)。
2002年，首次參加溫州市早茶節(jié)炒茶比賽，張超設(shè)便獲得一等獎(jiǎng)，這令他的信心更足。而后，他又先后獲得浙江省農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工項(xiàng)目一等獎(jiǎng)、溫州市第三屆農(nóng)民職業(yè)技能比賽“茶葉加工工”項(xiàng)目、第三屆溫州市早茶節(jié)手工炒制比賽等近20個(gè)榮譽(yù)。
2018年5月，經(jīng)過(guò)資格審核、理論考試、同行評(píng)價(jià)、技能考核、專家評(píng)審和綜合考評(píng)等環(huán)節(jié)的層層評(píng)選，張超設(shè)憑借96分的高分成績(jī)一舉奪取扁平綠茶工匠第一名，成為泰順縣首屆“十大制茶工匠”之一。
示范引領(lǐng)帶動(dòng)村民增收
“他脾氣好，做事特別認(rèn)真，為了做出高品質(zhì)的紅茶，紅茶發(fā)酵階段他夜里每隔半小時(shí)就起來(lái)觀察?！痹谄拮雨懘禾m眼里，張超設(shè)“是位好丈夫，更是‘超人’！”
在村民眼里，張超設(shè)是帶領(lǐng)大家奔小康的“頭雁”。2009年，張超設(shè)帶領(lǐng)村民創(chuàng)辦了泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社，聯(lián)結(jié)茶葉基地300畝，發(fā)展社員55人。2012年，注冊(cè)了“寅春”牌茶葉商標(biāo)，從此形成“產(chǎn)、加、銷”一條龍茶葉發(fā)展格局。
幾十年來(lái)，下稔陽(yáng)村的茶農(nóng)幾乎都跟張超設(shè)學(xué)過(guò)炒茶技術(shù)，更有不少全縣各地的茶農(nóng)慕名前來(lái)。至今，張超設(shè)累計(jì)帶出炒茶農(nóng)民學(xué)徒1000多人，其中殘疾人200多人。在張超設(shè)的幫助和帶領(lǐng)下，下稔陽(yáng)村400多戶1200多人已將茶園面積擴(kuò)大到1000余畝，今年上半年茶葉產(chǎn)值超過(guò)550萬(wàn)元，單茶葉一項(xiàng)就為村民增加人均收入5000元以上。
“超設(shè)是我們致富的帶頭人，我是看超設(shè)茶葉種得好、炒的好，我才種上新茶的！我的炒茶技術(shù)也是他手把手教我。我家現(xiàn)在有15畝茶園，年收入10萬(wàn)元以上。”第二屆“十大制茶工匠”之一的同村村民徐承玉由衷感謝道。
不僅如此，張超設(shè)還憑借多年的制茶技藝自編炒茶教科書(shū)，免費(fèi)贈(zèng)予來(lái)學(xué)習(xí)取經(jīng)的茶農(nóng)。被農(nóng)函大泰順?lè)中Ｆ笧槊杓庸ぜ夹g(shù)專業(yè)課教員兼實(shí)踐指導(dǎo)師，還每年為殘疾人進(jìn)行名茶加工培訓(xùn)指導(dǎo)。
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